辣根
辣根不等於山葵
《華盛頓郵報》指出：「90%吃到的山葵都是假的」?
這答案恐怕是「YES!」
現今市面普及仿造山葵的做法是將辣根進行乾燥磨成粉狀，再添加些許綠色色素，辣根的樣貌看起來與山葵無異樣，所以我們目前吃到的自稱是山葵的山葵，大部分實為辣根。
但是不可否認，辣根因為嗆辣及味道與山葵相似，在日本道地的山葵世界，辣根已成為不可或缺的主原料。
這答案恐怕是「YES!」
現今市面普及仿造山葵的做法是將辣根進行乾燥磨成粉狀，再添加些許綠色色素，辣根的樣貌看起來與山葵無異樣，所以我們目前吃到的自稱是山葵的山葵，大部分實為辣根。
但是不可否認，辣根因為嗆辣及味道與山葵相似，在日本道地的山葵世界，辣根已成為不可或缺的主原料。
辣根
辣根(HORSERADISH)，十字花科植物，又名西洋山葵、馬蘿蔔。
源起於東歐，亞洲區目前多產於日本北海道、中國大陸東北還有台灣中部等區域。生長期為夏季，地上部分的葉子，到深秋的十一月就會枯萎變黃，特殊辣味形成是氣候進入冬季，落葉之後才激發。
辣根在歐美製作燻魚、法蘭克福香腸、水煮牛肉、烤牛肉為不可或缺的佐料。其醬料最著名的就是用於嫩牛肉或燒烤類。而紅肉湯品或海鮮湯也可以放入些許的生鮮辣根燉煮，作用是去除油膩口感，保有湯品的清香與甘甜。在古歐洲對於「辣根」有一個迷信傳說；《在隨身口袋裡攜帶一小塊〝辣根〞，可以防止巫婆及狗。》。這就和大蒜、洋蔥，也具相同的意思，或許因為有嗆味的蔬菜，可以讓一切不好的事物迴避。
源起於東歐，亞洲區目前多產於日本北海道、中國大陸東北還有台灣中部等區域。生長期為夏季，地上部分的葉子，到深秋的十一月就會枯萎變黃，特殊辣味形成是氣候進入冬季，落葉之後才激發。
辣根在歐美製作燻魚、法蘭克福香腸、水煮牛肉、烤牛肉為不可或缺的佐料。其醬料最著名的就是用於嫩牛肉或燒烤類。而紅肉湯品或海鮮湯也可以放入些許的生鮮辣根燉煮，作用是去除油膩口感，保有湯品的清香與甘甜。在古歐洲對於「辣根」有一個迷信傳說；《在隨身口袋裡攜帶一小塊〝辣根〞，可以防止巫婆及狗。》。這就和大蒜、洋蔥，也具相同的意思，或許因為有嗆味的蔬菜，可以讓一切不好的事物迴避。
第一分道與辣根
第一分道山葵店有限公司花費心力在種植生鮮辣根，堅信原料必須親自掌握及監控。
在台灣中部，有專門農藝種植人員契約種植生鮮辣根，種植面積一年比一年增加，品質與味噌經過層層把關，將生鮮辣根融合山葵商品，清香與辣味相輔相成，有出其不意的效果，開發呈現最原始獨特的味道。
我們注意到每個細節，只為了給您最安全、美味的食品。
在台灣中部，有專門農藝種植人員契約種植生鮮辣根，種植面積一年比一年增加，品質與味噌經過層層把關，將生鮮辣根融合山葵商品，清香與辣味相輔相成，有出其不意的效果，開發呈現最原始獨特的味道。
我們注意到每個細節，只為了給您最安全、美味的食品。
辣根解析
辣根的優點
-
異硫氰酸稀丙脂異硫氰酸烯丙酯為一種具有非常刺激性之香味物質，屬於isothiocyanate類化合物中最為普遍存在且較為人知悉之一種化合物。
-
促進食慾辣根之所以沒有那麼多的香味，是因為在收成時會發出一股刺鼻的味道，足以讓人眼淚直流。辣根靠嗅覺，使口水分泌，對增進食慾也有不錯的幫助。